28/2017. (V.30.) FM rendelet: Az önellenőrzésről
Egy 2018. januárjától alkalmazandó rendelettel kapcsolatos előírásokra hívnám fel a figyelmét!
A 28/2017. (V.30.) FM rendelet az önellenőrzés által elvárt konkrét követelményeket határozza meg, amely minden élelmiszer-vállalkozásra vonatkozik:
- Élelmiszer gyártókra
- Közétkeztetőkre (Főző- és tálalókonyhákra)
- Vendéglátókra
- Kereskedelemre
A kistermelők kivételével minden vállalkozásnak rendelkeznie kell önellenőrzési tervvel, amelyet már 2018. januárjától ellenőriz a hatóság.
Elengedhetetlen a törvény szempontjából:
- beszállítók értékelése, minősítése, szerződések kezelése
- minőségi ellenőrzések
- HACCP dokumentációk rendszeres vezetése
- HACCP felülvizsgálat, amihez helyszíni bejárás és tanácsadás is tartozik
- belső ellenőrzések elvégzése
- laborvizsgálatok: higiéniai és késztermék, készétel vizsgálat
- diétás étel készítés esetén allergén teszt
Önellenőrzés fogalma:
Az élelmiszer-vállalkozás működéséhez kapcsolódó, az élelmiszerek megfelelő minőségével, az élelmiszerbiztonsággal, az azonosíthatósággal, a nyomonkövetéssel és az élelmiszerek jelölésével kapcsolatos, a vállalkozás által felállított önellenőrzési rendszer működtetése:
- Alapanyag és készétel specifikációk, MÉ;
- GHP, HACCP;
- Belső nyomonkövetés;
- Külső nyomonkövetés: számla, szállítólevél;
- Alapanyag és pl. étel megnevezések, allergén info, stb.
Az önellenőrzési tervnek tartalmaznia kell:
- az önellenőrzési terv által felölelt időszakot,
- az önellenőrzés során alkalmazott módszert,
- az elvégzett önellenőrzés igazolásának módját,
- az önellenőrzés során keletkezett dokumentumok és az önellenőrzési terv megőrzésének idejét,
- az ellenőrzés tárgyát,
- az ellenőrzött követelményeket,
- az ellenőrzési időpontot vagy gyakoriságot,
- az ellenőrzés, megfigyelés vagy mintavétel pontos helyét,
- az ellenőrzésért és az önellenőrzési terv végrehajtásáért felelős személyt.
Az Önellenőrzési rendszert a felállított önellenőrzési terv, a terv alapján meghatározott dokumentumok és azok vizsgálati eredményei együtt alkotják.
VÁLLALJUK: a jogszabályi követelményeket garantáltan kielégítő, egyszerű, a vállalkozót minimálisan terhelő önellenőrzési rendszer kidolgozását és bevezetését.
Vegye fel velünk a kapcsolatot:
+36 20 946 8078
+36 70 314 6566
A rendeletről itt bővebben