HACCP rendszer kialakítása, mûködtetése

A HACCP jelentése: Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok angol elnevezésének rövidítése.

A HACCP vezetési módszer, döntést segítõ eszköz, mely az utólagos ellenõrzés helyett a veszélyek megelõzésén alapuló hatékony élelmiszerbiztonsági rendszer létrehozását segíti elõ. Olyan módszeres megközelítés, mely a nyersanyagoktól a termék forgalmazásáig és fogyasztásáig, az élelmiszerrel kapcsolatos tevékenység valamennyi lépéséhez meghatározza és elbírálja a jellemzõ veszélyeket, a szabályozásukra szolgáló megelõzõ intézkedéseket, valamint a kritikus szabályozási pontokat. A nemzetközi élelmiszeripari gyakorlatban ezt a módszert találják a leghatékonyabb eszköznek az élelmiszerbiztonsági rendszerek kidolgozásához, mûködtetéséhez.

A HACCP rendszert elsõsorban az élelmiszerbiztonságot befolyásoló mikrobiológiai, kémiai és fizikai veszélyek meghatározására és megelõzésére kell alkalmazni.

A hazai jogi szabályozás értelmében az élelmiszer elõállítóknak 2002. január. 01.-tõl, az élelmiszerforgalmazóknak, valamint a vendéglátásban 2004. májusától kötelezõ a HACCP rendszer mûködtetése.

Szakértõink már több száz HACCP rendszert dolgoztak ki és vezettek be. Az Országos Szikvízkészítõ Ipartestület kiemelt, ajánlott beszállítóként tart nyilván bennünket.

A teljes élelmiszerlánc élelmiszerbiztonságának kialakítása indokolja a növénytermesztéstõl, az állattenyésztéstõl az élelmiszer elõállításon át a kereskedelemig terjedõ HACCP rendszer kialakítását és mûködtetését.